いつもは赤味噌を使っているわが家ですが、たまには違う味噌を使ってみようかと思いスーパーで「女子栄養大学 栄養クリニック監修 無添加減塩みそ」を買ってきました。
もちろんこのサイトで紹介するという事は…減塩です。塩分は25%カットになっていて…15割米糀が配合された味噌になっていました。
女子栄養大学 栄養クリニック監修になっている減塩みそですが、作っているのは「ひかり味噌」です。このメーカーは様々な減塩タイプの味噌商品を開発、販売しているので個人的に好きな会社です。
それではこちらの味噌の塩分をチェックしてみましょう。
100gあたりの食塩相当量は8.1gになっています。これは凄い！今まで買った減塩みその中だと1番塩分が低くなっています！
- イチビキ「無添加 低塩赤だし」（塩分20％カット）：100g当たりの食塩相当量：8.7g
- ひかり味噌「無添加 円熟こうじみそ 減塩」（塩分20％カット）：100g当たりの食塩相当量：8.7g
同じ減塩みそで「塩分20％カット」と書かれていても…しっかりと栄養成分表示をチェックしないと食塩相当量に違いがあります。ですから30％カットと書かれていても塩分がさほど変わらない事もあるので要注意です。
味噌を買うとパックの中に脱酸素剤や白い紙が入っていますが、こちらは蓋の裏にプラスチックでこんなものが付いていました。ここに脱酸素剤が入っているのかな？
とにかく味噌は空気に触れると変色するのでこういった工夫が必要なんですが、これは見た目もスマートでいいかも。
そしてこの味噌の最大の特徴は…
15割糀ならではの米麹由来の甘味、大豆由来のうま味をバランス良く引き出すことで、減塩であってもコクのあるしっかりとした味わいの味噌に仕上げました。
これです！米糀由来の甘み、さらに大豆由来のうま味をバランスよく引出している味噌というのがポイントになっています。
ちなみにみそ汁１杯あたりの使用量を16gとした場合、1杯あたりの食塩相当量は約1.3gになるので、具だくさんのみそ汁にして汁は飲まないようにすれば…減塩している人でも使いやすい味噌だと思いました。
公式サイトには「無添加減塩みそ」を使った美味しそうなレシピも公開されていますので気になった方はこちらもご覧ください。
今回は豚汁っぽい具材を使って汁物を作ってみましたが、甘みも合って美味しい味噌でしたよ。たまには米味噌もいいものですね。何より塩分が少なくて気に入りました。
